原印度马沙拉:没有它我不习惯做饭,街边小贩靠它把零食变成好吃的 标准普尔500指数

资讯行情  2021-03-26 21:10:03

原标题:印度马沙拉:没有它我不习惯做饭,街边小贩靠它把零食变成好吃的

印度人就像没有辣椒的四川厨师一样,没有马沙拉就不知道怎么做菜。那么,作为印度饮食文化最重要的一部分,马萨拉是一种怎样的存在呢?

所谓的马萨拉其实是印度香料的混合物。它是一种香料粉,用于混合食物和增加味道。有点像中国厨房里的“孜然粉”,但会比我们丰富,用的更频繁。它是印度日常饮食中必不可少的调味品。

印度是世界上最大的香料产地,世界上70%的香料来自印度。香料在印度有着悠久而古老的历史,并被应用于各个方面。除了熟悉的香薰、精油、茶,还有举世闻名的咖喱粉,还有我们今天所说的马萨拉。

在印度料理中,马萨拉起着调味的作用。就像我们厨房里的瓶瓶罐罐,马萨拉有几十大类。但是,根据不同的家庭饮食习惯,印度女性会根据自己的家庭口味来搭配不同的调料。

印度家庭厨房里的玛莎拉通常由丁香、茴香籽、肉桂和欧芹制成。通常是先将种子香料烘焙,有时用油油炸,再与其他香料混合磨成粉末。烹饪食物时,撒一点湿润粉糊可以增强食物的香气和味道。

就像四川重庆湖南湖北喜欢吃辣,广州江苏杭州喜欢吃甜,印度的饮食文化东西南北不一样,各地做的麻辣烫也不一样。有些地方辣,有些地方甜、酸、咸,但都有一个共同点,就是很香。

街边大排档常见的麻沙拉有点像沙拉,主要由黑胡椒、辣椒粉、香菜、欧芹籽、茴香、薄荷等材料制成。味道就更不用说了,就这些食材,你会发现混合的麻辣烫很香,味蕾很刺激。

所以,无论烹饪环境多么肮脏,制作方法多么不卫生,印度街头的小吃都可以掩盖其他食材的味道,把一种普通的小吃变成美味,堪称印度小吃的“法宝神器”。

基于印度食物中掺入香料的习惯,没有马萨拉的印度食物就像失去了灵魂。所以,无论是餐馆里正经的印度菜,还是街边小贩的大排档,上菜前一定要撒一把玛莎拉。只是这个习惯有时候让人费解,比如有些水果和冰棍要撒玛莎沙拉。

撒玛莎的菜真的有那么好吃吗?客观来说,调味效果不错。比如煮肉的时候,加一些马萨拉可以提高味蕾刺激,中国人是可以接受的。但是有些有马萨拉的食物感觉很不一样,但是没有它就觉得没味道。

所以说到印度的马萨拉,还是要尊重这个国家的饮食文化。有兴趣的话可以去体验几次印度的香料文化。需要注意的是,印度和巴基斯坦的饮食文化很相似,马萨拉在我们巴基斯坦铁路也很受欢迎。回搜狐多看

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